Fingerfood ist ein Muss

Der Geschäftsführer von SALOMON FoodWorld® über Trends, Umsatzchancen und Verzehrgewohnheiten
TexMex, Mediteran, Asia, Regional… zur Zeit scheint beim Thema Fingerfood alles zugleich im Trend zu liegen. Wohin bewegt sich die Präferenz der Gäste in Zukunft?

Stark: Wir beobachten die Gästetrends sehr intensiv. Ganz allgemein haben Konzepte, die die Flucht aus dem Alltag ermöglichen, in den letzten Jahren stark zugenommen und werden weiter zunehmen. Außerdem muss die Mahlzeit mit minimalem Zeitaufwand realisiert werden. Beim Fingerfood ist weiterhin ein ganz klares Thema die Ethno-Küche, insbesondere das Thema Asien. Zugleich ist Authentizität ein wesentlicher Punkt. Daher wird auch das Revival der deutschen Küche immer wichtiger. Das Bedürfnis nach maximalem Genuss zu minimalen Preisen steht nicht mehr im Vordergrund, denn Qualität darf heute wieder etwas mehr kosten.
 
Ist Fingerfood tatsächlich heute für jeden Gastronomietyp ein Muss? Wird Ihr Fingerfood-Angebot auch von der gehobenen und der traditionellen Gastronomie geordert?

Stark: Wir denken, dass Fingerfood für jede Gastronomieform ein Muss ist - egal, ob es sich um die traditionelle Gastronomie handelt oder um die moderne Szene-Gastronomie. So sind Chicken Wings oder ein Salat mit Mozzarella Sticks als Vor- oder Hauptspeise auch in der traditionellen Gastronomie heute nichts Außergewöhnliches mehr. Des Weiteren gibt es immer mehr Verzehrsituationen wie Kino oder Bäder, wo attraktives Fingerfood mit einem hohen Conveniencegrad und einem einfachen Handling gefragt ist. Die Erwartungshaltung der Gäste steigt hier sehr stark.
 
Schnelle Snacks haben oft den Ruf ungesunder Dickmacher, aber „Gesundes“ erscheint vielen wenig attraktiv. Wie können Gastronomen ein ebenso gesundes wie leckeres Fingerfood-Angebot zusammenstellen?

Stark: In der Tat wünschen Gäste heute gesunde, nachhaltige Snacks mit Stil und Qualitätsanspruch – aber das in einem Minimum an Zeit. Wir bieten eine Vielfalt attraktiver Produkte und Serviervorschläge an, die dem Ernährungsverhalten des modernen Gastes gerecht werden und Genuss mit allen Sinnen versprechen.
 
Vegetarische Gerichte sind zunehmend gefragt. Gilt das auch für den Fingerfood-Bereich?

Stark: Auf jeden Fall. Unser neu eingeführter Mini Wrap „Asian Veggie“ oder die California Rolls „Vegetarian Selection“ sind eine Antwort diesen Trend.
 
Lockere Food-Formen wie Fingerfood, Food on the move, Flying Buffet und Casual Dining sind schon lange sehr beliebt. Ist irgendwann ein Ende dieses Trends und ein Gegentrend hin zu konservativ-klassischen Mahlzeiten zu erwarten?

Stark: Wir sind fest davon überzeugt, dass die steigende Mobilität des Gastes auch eine entsprechende Flexibilität und Mobilität im Essensangebot voraussetzt. Dennoch bieten unsere Produkte auch für klassische Tellergerichte und den Bankettbereich das Richtige.